Domaines Paul Mas telt vandaag de dag meer dan 750 hectare aan wijngaarden gelegen in het hart van de Languedoc, 20% van de verbouwde wijnen zijn van biologische teelt. Dit domein mag gerust beschouwd worden als het vlaggenschip van het merk ‘Sud de France’. Hun wijnen vertegenwoordigen de rijkdom en diversiteit van deze streek. Samen met nog 1500 hectare wijngaarden van onafhankelijke partner-wijnbouwers werkt Domaines Paul Mas met een 45-tal verschillende inheemse druiven variëteiten komende uit alle hoeken van de Languedoc. Dit geeft een enorme diversiteit, te danken aan de verschillende ondergronden en het klimaat onder invloed van de Middellandse Zee in het zuiden en de gebergten in het noorden.